谢滨,让传统小吃变得优雅

指导厨师做美味的食物。居民们在新店凤凰美食街入口用餐。餐馆不引人注目。

然而,当你走进大门时,一种传统文化的氛围会立刻扑面而来。

中国红灯笼、古朴的桌椅、带空的窗框和独特的月门,让人仿佛进入了古老而著名的深院。

尤其是入口两侧墙上的国画描绘的小吃制作过程生动有趣,让人感觉更加亲切。

这样一个装饰高雅高档的地方,却经营着最传统的小吃。

这是江城著名餐厅欧洲蟹黄浓汤的第六分店。

小吃进入餐饮业后,人们知道很难从事餐饮业,而且不经过10年或8年也很难到达任何地方。

然而,有着强烈商业目的的老板谢滨7年前才涉足餐饮业,那一年做得很好。

更令人钦佩的是,他将江城的传统小吃从路边引入商店,改变了人们对小吃不达标、不卫生的印象。

回顾创业之初,谢滨说,2006年,他经常去上海工作,看到上海小吃散落在小巷和路边,因为城市改造都变成了店铺管理。

摊位变成了商店,商店变成了品牌,环境更好了,档次提高了,生意也变得更兴隆了。

善于思考的谢滨认为小吃的味道不比上海差,但它们仍然散落在街道和路边,这是低级和肮脏食物的同义词。

有没有可能像上海一样将小吃引入商店管理?有了这个想法,谢滨开始调查。他先后去了上海、广州等一线城市,也去了一些二线城市。他得到的答案是:是的!因此,他正在进行调查并选择营业地。

谢滨认为小吃是针对普通市民的,不能定价过高,只能以微薄的利润出售。因此,没有必要选择一种类型的位置,而只适合居住区。

然而,它不应该有太大的偏见,否则受欢迎程度将不会轻易开始。

最后,谢滨把目光投向了中山路旁的一个220平方米的前屋。

虽然食物是小吃,但餐厅的装修、环境和卫生完全按照餐饮酒店的标准进行,服务员都有统一的工作服和统一的号牌。

经过精心准备,2006年12月10日,江城首家专营小吃的餐厅开业,全天24小时营业。

谢滨原本计划有半年的培训期,但业务在第二个月开始激增,弥补了第一个月的所有损失。

此后,伊美的业务变得越来越“厚”。在高峰期,顾客人数达到每天2000人,仅小笼子汤包一项,每天就卖出500到600个笼子。

每个假期,商店总是客满,许多人只能站在一边等待,甚至顾客之间也有座位的争吵。

更令业内人士惊讶的是,每天晚上12点以后,商店仍然很拥挤,生意和白天一样。

人们第一次知道,品尝小吃时没有必要坐在尘土飞扬的路边摊上。当一个人来到欧洲,他可以吃高级小吃。

谢滨说他预计生意会爆炸,但是时间的速度有点超出他的预期。

为什么谢滨对自己的生意如此自信?他说价格不低,就餐环境舒适,味道正宗,但价格和路边商店一样,有一个8元的小笼子汤包,这在当时还是很新的。

这样的企业怎么会没有市场呢?秉承传统和老百姓,有几十种产品,如蟹黄汤、馄饨、春卷、炒菜、虾面、牛肉面、煮干丝、青菜粥、皮蛋瘦肉粥等。,这些都是传统小吃。

谢滨认为,为了更好地管理小吃,一个人必须做出正宗的口味并坚持传统。

这一传统包括两个方面,一是制作过程的传统,这都是手工操作,二是口味的传统,这保持了地方特色。

在创业之初,他特别邀请了原饮料服务公司的老板傅先生提供技术指导,以确保他来参观的小吃能够继承传统,不会失去风味。

多年来,不管生意有多忙,我总是坚持手工操作。调料是由原油、盐、酱油和醋制成的。没有选择添加剂,更不用说化学调味品了。

例如,欧洲的浓汤是由骨头制成的。甚至一壶简单的粥也是通过手动站在锅边搅拌一个半小时制成的。

谢滨说,有强烈目的的小吃没有保质期。它们都是现在生产和销售的。我们需要的是新鲜的味道,这也是传统小吃的精髓。

这一传统不能失去,否则,小吃的“灵魂”将会丧失。

除了追求固有的传统和装饰店铺的内部环境,谢滨还一直在探索如何变得更加“传统”。

如果说梅音农第一家店的装修风格仍然有一些现代元素,而后面新开的店则更加传统。

当美食街商店今年开业时,谢滨已经将传统提升到了一个新的水平。

消费者在这样一个古老的环境中品尝的传统小吃就像他们正在品尝的文化和历史。

我来这里是为了升级小吃的硬件和软件,但是价格总是在民用路线上。

以小笼子汤包为例。第一次开门时,8元的笼子价格持续了很多年。路边商店全部涨到10元后,笼子的价格才涨到10元。

这也是谢滨一直坚持的一个想法。小吃是老百姓的小吃,价格必须“贴近老百姓”。

在新店的选址上,谢滨也选择了尽量靠近大型社区,面向普通人,如万豪白领店、五一广场店、南瑞店等。

在欧洲,小吃的成功推出不仅吸引了许多模仿者,也吸引了许多人前来寻求合作。全国各地的人都有,更多的人想加入欧洲。

对此,谢滨非常冷静,拒绝了所有加入的请求。

谢滨的谨慎是合理的。他说制作小吃完全依赖手工,不能由工厂制作。这需要非常高的管理要求。如果你放松一点,质量就会下降。

让别人加入,自己又无法控制,不久,零食可能会被制作得面目全非,品牌会被砸,损害的是零食的声誉。

由于传统小吃难以管理,质量容易受到人为因素的影响,谢滨在扩张时非常谨慎,7年内只开设了6家分店。

为了提高标准,谢滨还经常考察其他地方著名的老字号,如上海的南翔馒头、北京的清丰馒头、扬州的富春茶馆、台湾的定泰丰等。

在品尝了许多大城市的传统小吃后,我不可避免地要把它们与我心中的小吃进行比较。

他认为小吃不比他们的差。

因此,谢滨的心中有一个愿望:打败小吃,成为具有全国影响力的著名小吃。

谢滨说,一个城市的饮食文化是这个城市的重要旅游资源。当外国人来的时候,他们不仅应该和丰泰一起玩,还应该提醒他想品尝的小吃。

有了这个想法,谢滨希望更多的人会模仿他,把零食做成等级和品牌。

谢滨认为,小吃可以像沙县小吃一样,尝试在现阶段扩大自己的影响力。

为此,谢滨去年在宣城开了一家分店。

这次尝试非常成功,给了他很大的信心。

现在,有些人来谈合作,谢滨不再盲目拒绝,他开始考虑合作的方式。

谢滨坦率地说,有两个具有良好财力和管理水平的合作者,他们正在与他会谈。

小吃兼容南北风味,这是大多数人可以接受的,并且有条件外出。

因此,谢滨目前最大的愿望是制作小吃国家名片,这也是他未来努力的方向。

发表评论