餐馆里流行什么菜?

餐馆不同于街上的大型小吃摊和小餐馆。总的来说,餐馆生产的菜肴有点苛刻,但不适合过分强调造型。最好突出自己的特点。 今天,我想介绍一些在餐馆里名声很好的菜。让我们看看它们是否适合你的餐馆。 (每日更新专业食谱,帮助厨师成长!欢迎关注“红厨房”)鸡汁鲈鱼荔浦芋头原料:金鲈一半,荔浦芋头250克,葱花10克 调料:3茶匙泡椒、鸡汤、盐、鸡油和猪油 产量:1。将荔浦芋头切成均匀厚的丝,收到锅的味道后放入盘中。 此外,将金鲈肉洗净,并在味道编码后放入盘中的芋头丝中。 2.混合适量鸡汤,倒入盘中。 倒入泡椒,撒上葱花,倒入少许鸡油和猪油,蒸13分钟至熟,取出稍加装饰 泡椒:甜椒200克,甜椒300克,生姜30克,大蒜30克,小米50克,洋葱50克,麻辣鲜露2克,鸡汁2克,鸡精10克,白糖10克 翡翠蟹黄狮子头原料:虾500克,蟹肉50克,蟹黄20克,小芥末600克,美国野生稻15克,马蹄铁30克,瘦肉1000克,肥肉250克,奶油老母鸡1号,鸡胸肉1000克 调料:鸡汤750毫升,虾油15克,姜米5克,盐3克,生粉10克,鸡粉3克,鸡精3克,白砂糖1克,胡椒粉1克,小苏打和蛋清适量 制作:1。将黄油老母鸡、瘦肉和肥肉一起放入水锅中煮沸,洗净,放入容器中,加入7500毫升清水,煮沸后熄火,将汤晾3~5小时,滤出残渣 然后在瘦肉和鸡胸肉中加水制成肉末,倒入悬挂的鸡汤中制成4-5升清汤备用 2.将虾浸泡在碗里,加入盐和小苏打,混合均匀,浸泡25分钟,用流水冲洗3小时,然后用毛巾擦干表面多余的水。 然后用仪器打虾,搅拌均匀,加入切碎的马蹄铁片,加入盐、白砂糖、胡椒、蛋清和生粉,混合均匀,冷藏2小时 取出后,将其挤压成12个均匀分布的虾球,然后将其轻轻放入沸水锅中煮熟备用 3.从芥末中取出叶子,切成颗粒,放入沸水锅中热烫,取出备用 4.在锅里加入清鸡汤,煮沸调整口味,加入增稠剂,然后加入煮熟的虾球、芥末籽、虾油、美国野生稻、蟹肉和蟹黄,混合均匀,即可装锅 制作的关键:当悬挂汤时,老母鸡必须选择正确的汤,以便得到美味的汤。 浓汁不能太浓或太清,否则会影响烹饪效果。 上菜时,应该蒸和烫盘子以保持盘子的温度。 此外,试着把芥末放在垫子下面,尽量让虾球、蟹黄和蟹肉漂浮起来,让菜肴看起来更好。 辣椒黑海豚肉炒鲜鲍鱼生产:1。将新鲜鲍鱼宰杀并清洗干净,放入姜葱沸水锅中,取出冰镇1小时,然后逐一捞出水面,加入牛肉酱和梅洛辣酱,搅拌均匀,腌制;将带皮的黑猪肉切成薄片备用。 2.将油放入干净的锅中,炒鲍鱼至香味,然后取出备用。 3.将油从锅里取出,加入姜片、蒜片和黑猪肉片翻炒至油溢出,加入牛肉酱、酱油和白糖,然后加入辣椒、蒜苗和鲍鱼一起翻炒,加入适量的盐到锅里,在出锅前煮一点醋,搅拌均匀即可。 用浓汤和年糕制作甲鱼:1。将甲鱼(约1公斤)宰杀洗净,切成5厘米大小的块,放入水锅中,将血烧开,去掉多余的油脂备用 2.用熔化的鸡油加热锅,加入10克姜末、10克大蒜粉和10克豆瓣酱,微炒,加入15克葱花和25克酱油,炒至香味,加入1.5升浓汤,用大火煮沸,转小火,继续煮沸10分钟,除去残渣,得到红色浓汤 3.用鸡油加热锅。加入10克生姜和10克青葱翻炒至没有鱼腥味。当下甲鱼炒至没有鱼腥味时,挑出姜和葱,加入红色浓汤煮至甲鱼完全煮熟。最后,将50克年糕条放入锅中。当锅里的汤因大火而变稠时,拿出锅来煮 四川海霸王骨的原料:排骨、芫荽和葱。 调料:酱油、鸡汤、辣椒粉、香料 产量:1。将整块猪排洗净,把刀换成手掌大小,用水备用 2.将鸡汤加入锅中,加入辣椒粉、酱油、香料和排骨,用大火煮沸,转小火1小时,关火浸泡90分钟,再开大火,收集汁液,撒上芫荽和葱 制作的关键:排骨要厚,温度要根据肉的大小灵活控制。 板石牛肉的原料:500克肥肉和150克盐菜 调料:老酱、豆豉、姜末、蚝油、甜面酱、海鲜酱和植物油 产量:1。将肥牛肉放入水锅中,煮至7%熟,取出冷却,切成相同厚度的长条备用 此外,将腌制的蔬菜放入植物油盘中,炒至香味四溢。把它们铲出来供以后使用。 2.将牛肉片放入盆中,加入老酱油、豆豉、姜末、蚝油、甜面酱和海鲜酱,搅拌均匀。 3.将混合好的牛肉片放入碗中,将煎好的盐盘放在面条上,在笼子里蒸大约1小时,直到肉变软成熟,然后取出 上菜时,把牛肉碗翻过来,扣在热石板上,就准备好了。 川式鬼肠18鳞原料:1条镜鲤(约800克,只有18鳞,刺少,肉质好),100克肠头,150克魔芋,2条上海青鱼,适量青椒和红辣椒段 调料:鲜胡椒、豆瓣酱、泡椒、盐、白糖、鸡粉和面糊 产量:1。杀死镜鲤,将肉切成条状,加盐腌制,用面糊均匀包裹备用 2.洗肠头,在沸水中加盐,煮辣椒段,取出切成段备用 3.清洗上海绿色,除去叶子,把刀变成花的形状,然后和魔芋一起烹饪备用 4.把锅放在火上,加入油和热,油炸鱼条,直到80%熟,取出鱼条,沥干油 5.将油放入锅中,加入新鲜胡椒、辣椒片、豆瓣酱和泡椒翻炒至香味,加入清水煮沸,撇去残渣,加入鱼条、魔芋和香肠片,加入盐、鸡粉和白糖炖至美味,取出锅,放在盘子上,用上海绿装饰 折耳脆骨的原料:新月骨250克,折耳骨150克,葱白10克,熟芝麻5克 调料:辣椒粉25克,胡椒粉15克,孜然20克,蛋清,盐,鸡精,味精,白糖,芝麻油,胡椒油和色拉油 产量:1。将月牙骨切成0.2厘米厚的薄片,将蛋清、盐、味精和白糖放入盆中腌制1-2小时备用 2.把锅里的油排掉,然后加热。分别滑动下月牙骨和侧耳根,直到它们成熟。清除并排出机油 3.将锅底油加热,加入辣椒粉、胡椒粉和孜然炒香,加入月牙形骨和折叠的耳根炒香,中间加入鸡精和味精,将芝麻油和辣椒油倒入锅中,将葱末和熟芝麻撒入锅中即可食用。 辣椒面:辣椒粉是将朝鲜胡椒和黄荆胡椒按7∶3的比例混合,翻炒至香味,研磨成辣椒面 注:d35cc日空彩票有图片来源网络。 红厨房网络,厨师行业的第一个新媒体,每天更新厨师和普通大众的食谱。 欢迎关注我们!(微信公众号:洪楚66;;网址:www.chuyi88.com)

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