深圳著名的“牡蛎九式”餐厅提供几种独特的菜肴!

“牡蛎师傅”韩综·陈创办的“牡蛎九号门”餐厅与深圳的“地标”一样存在。随着各种生蚝菜肴和产品的推出,2016年“蚝门九号”总收入已超过4800万元。 今天,让“牡蛎大师”韩综·陈向你介绍一些他自己独特的专长。 铂金牡蛎的生产工艺:1。从没有磨碎的米穗中取出30%的热油除去米粒,用中火油炸米粒直到米粒膨胀,然后取出米粒,用吸油纸擦去油,将米粒垫在盘子里装饰 2.取一个厚底不锈钢盘子,放两个熏制的金牡蛎,倒入100克威士忌,用高压火枪点燃,用筷子翻转以免烫伤。当金牡蛎被加热后香味消失时,取出剩余的威士忌,浸入吸油纸中,然后放回抛光的不锈钢盘中。 3.再次减轻高压火枪的重量,将两面烧至略脆,稍涂浆糊,然后取出,放在干净的案板上,用尖刀斜切约1毫米厚的碎片,放入盛有米穗的盘子中装饰后食用 体育彩票站有假日图吗:1 .烟熏牡蛎 2.倒威士忌 3.点火后用筷子连续翻转表面。 4.取出,干燥,放回盘中。用高压枪燃烧,直到表面稍微变脆 5、用直刀将斜块切成1 mm厚的块 熏金牡蛎:选择生长期超过6年的大牡蛎,不要烫漂,直接晾干 虽然工艺复杂且季节性强,但需要考虑阳光、风等因素,干燥网每天要进出几次,但新鲜风味的干蚝油要经过几条街的烹制和干燥。 用这种方法干燥的牡蛎颜色均匀,尺寸比用蒸煮干燥技术加工的牡蛎大得多。最重要的是牡蛎的鲜味得到了完全的保存,并添加了类似海米的发酵香气。 干燥10-15天后,脱水80%的牡蛎被称为金牡蛎。 然后对金牡蛎进行进一步加工:金牡蛎用“稻草草”(即空碾米后留下的稻穗)熏制,稻草草是“广东三宝”之一 这种“白金烤金牡蛎”是由这种烟熏牡蛎制成的。 熏金牡蛎的价格已经达到数百元,几乎每张桌子都必须订购。朋友圈和微博甚至将这道菜列为深圳的必吃美食之一。 ▲“牡蛎师傅”用鸡爪、鸡肉和猪肉蒸干牡蛎酸辣汁清汤。加入蔬菜水、海南黄灯辣椒酱、野山椒水和大量蒜泥熬成金黄色酸辣汁,用于煨生四年以上的汕尾鲜牡蛎。虽然味道醇厚,牡蛎原有的新鲜风味不会受到抑制,而且它们很有销售吸引力,味道酸甜可口。作为第一道热菜,它们非常开胃。 生产过程:1 .将50g切碎的莴苣放入沸水中热烫至50%成熟,倒出,控制其干燥,并将其分成两个盘子 2.向锅中加入清水煮沸,加入两个洗过的季节性牡蛎,停火,静置30秒钟 3.轻轻地翻转生蚝,静置15秒钟。这时,生蚝的边缘开始微微卷起,并迅速取出晾干。 4.锅下煮300克酸辣汤,放入小火约90℃(水面边缘开始出现虾眼气泡),放入热牡蛎,用小火加热约1分钟品尝 5.拿起锅,放入装有莴苣丝的盘子里。倒入原汤,撒上一些薄荷叶和小米香料。为…服务 酸辣汤:1。锅下5公斤清水,250克鸡脚,250克鸡块和250克猪肉块在水面上飞舞。用高火煮沸,倒入不锈钢盆中,盖上保鲜膜,在笼子里用高火蒸1小时,取出后滤出汤汁,除去表面浮油备用。 2、另一锅下5斤水,加入芹菜、胡萝卜、250克洋葱丝、200克欧芹茎100克火煮沸,将小火煮沸25分钟,然后除去药渣备用 3.将上述两种汤一起倒入干净的锅中,加入50克酸辣鲜露、100克鸡粉、150克鸡汁、250克白醋、350克野山椒水、500克海南黄灯辣椒酱和700克大蒜酱(包在布袋里,用细绳摩擦去除粘液,这样煮好的汤只有蒜味,没有异味)煮沸,转小火,煮沸30分钟,将火移开,过滤 ▲准备好的酸辣汤,配以金黄酥脆的炸牡蛎,去除了季节中封闭新鲜牡蛎外壳的肌肉,只留下易于成熟的部分。用温水在小火上加热到50%。然后将其与盐、胡椒、盐烤鸡粉等混合。并用越南网状米皮包裹。用热油一个接一个地油炸皮肤。把它咬下来,先尝一尝松脆蓬松的外皮,然后是新鲜嫩嫩的牡蛎肉。盐烤鸡肉粉的加入赋予了姜和蒜的味道,丰富了底部的味道。 生产过程:1 .将三张越南米网皮放入盘中,用大火和足够的蒸汽在蒸箱中加热30秒,使其软化,取出备用 2.取出贝壳,四年内清洗三只新鲜牡蛎,切下闭合贝壳的肌肉部分,放入加热至60℃的水中,用文火加热1分钟,生蚝边缘稍微卷起后倒出并沥干水分 4.用干净的布沥干地表水,放入漏斗中。撒上1g胡椒粉、2g盐和3g盐烤鸡粉,混合均匀 5.将它们依次包入蒸软的网皮中,放在严密的漏洞上。 6.在50%的热油中油炸,直到网皮蓬松漂浮,迅速取出,蘸上吸油纸,放在盘子里,上菜前装饰一下 资料来源:厨师微博|公开号码:zgdc666666红厨师网(Red Chef Network),厨师界的第一个新媒体,每日为厨师和大众更新食谱。 欢迎关注我们!(微信公众号:洪楚66;;网址:www.chuyi88.com)

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