在日本,我只想安静地吃东西。

:在日本,我只想安静地吃东西。最近,中文版的“午夜食品店”着火了。超过n个广告已经犯了令人尴尬的癌症。现在我们去京都进入真正的“午夜食品店”,在这个“最日本化”的地方住一个月。你的舌头会理解这个千年古都的魅力。深夜,每天晚上从京都站回到酒店的路上,拉面看到不少于20人的长队几次站在一家小商店门口。 灯箱上的牌子写着“我家徐一号”。透过玻璃,我看到商店里只有20多个座位。不管天气是冷是热,座位数量相等的人只能在外面排队。 听你周围的人聊天很有趣。几个刚刚加班的公司员工正在闲聊下一个部门。几个中国商人说他们回来吃饭了。 在寒风中,人们轻声交谈。我试图从这个面馆的文字片段中拼凑出这家有50多年历史的面馆的智慧和京都人的日常生活。 当京都街等入口时,发现这家商店看起来有点旧,面条碗也是印有龙图案的复古版。然而,这样的老店最受美食家的欢迎。 点了最少的拉面,飘着猪油香味,面汤满溢 日本拉面已经形成了一种质量和味道都很好的文化,但是这碗略带酱油色的汤特别有吸引力。 油花覆盖了一层,但底部清澈透明,味道浓厚芬芳。可以看出,这家商店已经使用了全部功夫。 好汤的秘密在于猪肉本身。根据多年的经验,他们使用的所有猪肉都来自两次分娩且体重超过120公斤的母猪。如果使用小猪,脂肪含量较高,炖汤容易变浑浊。 面条上有许多玉葱,是由九根葱和长葱以及厚厚的葱叶制成的。这些葱花产于京都九条附近,从江户时代起就很有名。 叉烧肉很薄,但仍然很嫩。绿豆芽看起来和绿豆芽一样厚。 这样一碗面条放在眼前,可以让你一口气把汤和面条都喝光,甚至连最后一滴都不想放过。 好商店自然想多呆一会儿,再点一个煎饺。薄皮边看起来像荷叶边,有更多的果汁和新鲜的汤。搭配一小份拉面是完美的晚餐。 吃完京都令人眼花缭乱的食品市场后,它很快就被疏散了。外面仍然排着长队,呼吸着深深的白色空气,带着肉味。简直太酷了。 很难达到“50年一天”的稳定味道。此外,这家商店每天工作21小时。我们排队的是什么?石怀菜是日本最著名的食物。当然,当你来到京都时,你不会错过的。 京都大多数米其林星级餐厅也以石怀美食为特色。 当我独自旅行时,我应该想到一个更划算的“名店午餐套餐”。一时冲动,我在一家中高档餐厅点了一个中等大小的石怀,当然每天要花1万多元。 当我按照预定时间到达商店时,穿着和服的女服务员把我介绍进了一个房间。她笑了,量了量,说了漂亮的敬语,还有柔和的京都口音。 桌子上一放上装有冷清葡萄酒的小罐子,我就种了草。透明锅体中央有一个圆形瓷管,用来盛冰块,以保持清酒凉爽。 盖子和把手是银色的,玻璃酒杯涂有红叶。 每次你倒酒,都会让人开心。 泡菜、米饭和味噌汤的严格安排不像中国宴会那么丰盛,而是单独呈现。 每道菜分开5-10分钟,这次服务员将完全为你离开。 吃完食物不会花太长时间,也许你可以仔细看看食物器皿和盘子,看看窗外精致的花园,或者喝几杯清酒,然后静静地等待。 烧伤?鱼和葡萄柚汁被烘烤,作为美味佳肴。器皿漂亮,菜肴精致,食物美味而新颖。原来,享受石怀美食真的很孤独。 虽然石怀很有名,但不是每个人都适合尝试它。石怀美食是日本“沉默”之美的完美体现 如果你是一个喜欢吃活泼菜肴的人,石怀菜对你来说不一定是一种享受,而是一种“修养”,甚至在吃饭的时候也能让你有片刻的冥想。 此时,一切都回到了石怀美食的源头——茶道。仔细考虑这件事很有意义。 季节性汤料烹饪菜肴按顺序排列,包括前菜、碗、生鱼片、烹饪、烹饪和食用。 最后,当主菜端上来时,我想根据拍摄角度调整菜的位置。 我没想到那个总是小心翼翼、面带微笑的女服务员会温柔地告诉我,盘子里必须放上腌制的蔬菜,左边是米饭,右边是味噌汤。 我心中有一个想法,也许正是因为如此坚持不懈,仍然遵守传统的京都才诞生了。 烹饪,蔬菜和鱼虾最后,我突然想到向商店要一份菜单。 过了一会儿,店主的妻子来说没有好看的,因为事先没有协议,但是厨师仍然会手写一份给我。 结果,我得到了一份用圆珠笔写在A4纸上的菜单,它和书法一样令人印象深刻,应该是我在京都最意想不到的纪念品。 三伏在电网中看到女酒的不同清酒让人做出了选择难疾十年未见日本朋友住在三伏,听说我在京都,便邀请去了 在那之前,我只听过“巫毒鸟羽毛战争”中的巫毒这个名字 令我惊讶的是,她的脸几乎没变,所以我想知道她是怎么做到的。 “也许是因为落下的水。”当她向前指时,那是一排白色的墙和绿色的瓷砖,还有一块杂色的黑色木板和它们混合在一起。这是非常有历史意义的,“这是我看到的九藏街。” 粤关清酒的原始包装酒隐藏在日本,意思是酒窖和酿酒厂。日本清酒有句谚语“男酒是滩,女酒是府” 神户海滩地区生产的清酒辛辣爽口,被称为“男酒”。产于福建京都地区的清酒柔软光滑,被称为“女酒” 京都的水质很好,下面的水是最好的。它源于京都南部桃山丘陵的地下水,甚至被直接称为富士米祖(Fushimizu)。 这就是我们常见的“月桂酒”的产地。这个著名的酿酒品牌已经有370多年的历史,30多年前把酒窖改造成了现在的岳光大厂纪念馆。 数百种传统酿酒工具陈列在老房子里,四处走动后可以品尝三种清酒。 院子里有一瞥小泉,上面标着“富水”这个词。抿一口,尝一尝。它甜美而清澈。 独自在酒吧喝酒的京都老人,直到晚上我的朋友带我去附近一家受欢迎的烤肉店“鸟巢”时才起床。 不用说,美味的烧烤很有趣,因为这里的清酒可以直接从一个一米多高的大罐子里拿出来,就像生啤酒一样。尽管它仍然被包装在一个(180毫升)的包装中,但与小心翼翼地吸进高端烹饪间相比,它当然更实际。 谁说京都人不慷慨?我看到清酒真的很迷人,美味又不浓,所以它应该是精致而长的,特别适合边喝边聊。 我还在商店街的食品走廊里喝了混合酒。 格子木箱被一个接一个地举起来,小玻璃。十七种清酒混合在一起。它们清澈浑浊,味道各异。有几个小碟子,他们可以消磨一个晚上,仍然保持清醒和放松。 每个周末,我都情不自禁地坐几辆电车去见我的朋友喝一杯。当我回来时,我感到有点失落。 烤肉和清酒是完美的。这篇文章摘自《孤独星球》杂志2017年6月号的《六种口味之间,京都隐约可见》。除了拉面、石怀菜和福建女酒,京都还有哪三种著名的美食?详情请点击阅读原文。 除了LP fire的策略书《日本》,我们还为你准备了一本新书《日本美食之旅》(Japanese Food Tour),下次去日本,从菜单上分析日本工匠一千年来的别出心裁。 图片和文字来自《孤独星球》杂志的作者/饼干编辑/吴和伟新编辑/张彤任的责任编辑:

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